Cinnamon rolls (rulouri cu scorțișoară) cu caramel sărat

Ingrediente:

100 g unt

500 ml lapte cald

100 g zahăr

1 pliculeț drojdie uscată

700 g făină de la Casa Rinaldi

1 linguriță praf de copt
1 linguriță sare

Ingrediente pentru umplutură:

170 g unt

150 g zahăr brun

2 linguri scorțișoară

Ingrediente pentru caramelul sărat:

200 gr zahăr
60 ml apă
120 ml smântână dulce pentru frișcă cu grasimea de 30%
30-40 gr unt cu grasimea de 82,5%
0,5 lingurita de sare

Mod de preparare rulouri:

1. Se incorporează laptele cald cu untul topit și zahărul. Compoziția trebuie să fie caldă la atingere, nu fierbinte. Se presară drojdia deasupra și se lasă așa pentru 5 minute;

2. Se adaugă apoi 550 g de făină și se încorporează, până se obține un aluat omogen. Se acoperă recipientul și se dă la crescut la cald pentru o oră;

3. După o oră, când aluatul și-a dublat volumul, se adaugă restul de făină, praful de copt și sarea. Se framântă bine, apoi se răstoarnă pe un blat bine presărat cu făină;
4. Aluatul se framântă pentru încă 5 minute și se mai adaugă făină dacă mai este nevoie. Se întinde aluatul într-o foaie dreptunghiulară, cu grosimea de cca 1.2 cm;
5. Se întinde untul moale peste aluat, apoi se presară combinația de zahar brun cu scorțișoară în mod egal. Se rulează aluatul cât mai strâns și se asează cu marginea în jos. Se taie ruloul în 2, pe jumatate, apoi se taie fiecare jumătate în 7 felii egale;
6. Se așează rulourile într-o tavă, unul lângă celălalt și se lasă la crescut pentru minim 30 de minute, acoperite cu folie alimentară. Rulourile cu scorțișoară se coc 25-30 de minute la 180 de grade, sau până cand rulourile se rumenesc frumos;
7. Cât timp rulourile sunt la cuptor, se pregatește caramelul.

Mod de preparare caramel:

1. Se adaugă zaharul și apa într-o tigaie la foc mediu (nu subțire, deoarece se încălzește rapid iar zahărul se poate arde foarte ușor);
2. Se amestecă până apar bule, după se adaugă frișca și se amestecă rapid ca să se omogenizeze bine toate ingredientele, la foc mic deja;
3. Când se obține o compoziție aurie, se adaugă untul și sarea și se amestecă în continuare timp de 5 minute.

Când se scot rulourile de la cuptor, se răspândește caramelul sărat deasupra lor și mix de alune, migdale, etc., înainte de a le servi.